Ingredienti
80 g taralli pugliesi
1/2 scalogno
1/2 porro
20 g uva passa
60 + 40 g burro Fiore Bavarese MEGGLE
280 g formaggio spalmabile Salisburghino
100 g panna non zuccherata MEGGLE
1 filetto d’acciuga sott’olio
100 g bietola
20 g mandorle
sale
pepe
olio evo
peperoncino
Preparazione
Tritate i taralli in una busta da freezer con un batticarne. Mettete l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida e mondate la bieta eliminando il gambo.
In una padella fate sciogliere dolcemente 60 g burro mentre sminuzzate lo scalogno e il porro; fate soffriggere e poi unite insieme ai taralli in una ciotola.
Mescolate brevemente e poi riempite l’interno di due anelli da 10 cm di diametro alti 4 cm rivestiti con una striscia di acetato. Premete con il dorso di un cucchiaio in modo che si compattino.
Trasferite in frigo e lasciate riposare per 30 minuti.
In una ciotola montate per 2/3 minuti con le fruste il formaggio spalmabile, la panna non zuccherata, sale e pepe. Versate il composto sopra le briciole di taralli e livellate con una spatola prima di rimettere in freezer per 15 minuti.
Eliminate l’anello e l’acetato e passate in frigo.
In una padella scaldate 40 g di burro con un po’ di peperoncino, quindi versate l’uvetta ben strizzata, l’acciuga e le mandorle, precedentemente tritate al coltello, poi lasciate stufare qualche minuto.
Unite infine anche le foglie di bietola e cuocete leggermente in modo che le foglie restino comunque croccanti.
Disponete la bieta sopra il formaggio e condite con un cucchiaio di sugo di cottura. Sformate nei piatti le cheese-cake salate e servite subito.